A aula inaugural do Eco Buffet aconteceu na comunidade do Salgueiro em 4 de março de 2013. O projeto é fruto de parceria entre Secretária de Estado do Ambiente (SEA) com a Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ), que seleciona professores, formados em nutrição, para lecionar nos cursos de capacitação.
Além do Salgueiro, atenderá comunidades do Chacrinha e do Turano. O cardápio é composto por alimentos reaproveitados. É uma iniciativa nutritiva e que contribui para a redução do lixo orgânico gerado. Entre os organizadores, existe a expectatva de que os participantes aprimorem consciência ambiental e o conhecimento técnico sobre temas abordados. Dessa forma, são capacitados profissionalmente para desenvolver novos desafios, enfrentando o mercado de trabalho com um diferencial sustentável.
Os selecionados para as cem vagas dispoíveis foram remunerados com bolsa-auxílio de R$ 120.
