Ingredientes:

  4 xícaras de polvilho doce
  1 xícara de polvilho azedo
  4 xícaras de batata amassada
  2/3 de xícara de óleo bem quente (ponto de fritura)
  1 xícara de água fervendo
  Sal a gosto
  Ervas finas a gosto (opcional)

Como fazer:
Misture, primeiramente, todos os ingredientes secos (polvilhos e sal). Ferva o óleo e a água juntos e despeje sobre a mistura seca, escaldando o polvilho. Acrescente o purê e amasse com as mãos até obter uma mistura homogênea. Molde as bolinhas e asse em temperatura baixa (preferencialmente mínima) por 1 hora. Não é necessário untar a forma.